Almidón

El almidón, o fécula,  es el principal carbohidrato  complejo, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa: la amilosa (en proporción del 25%) y la amilopectina (75%). Es el carbohidrato de reserva de la mayoría de los vegetales.

El almidón se encuentra en  los cereales y  sus derivados, tubérculos, legumbres, hortalizas, verduras  y frutos secos como las castañas y los anacardos. Es una  fuente energética importante para el organismo.

La principal cualidad del almidón es su rápida absorción, es degradado por  las amilasas secretadas por las glándulas salivales y el páncreas, de esta forma, 

son degradados a disacáridos tales como la maltosa, con capacidad para atravesar la mucosa y ser absorbidos en el intestino. 

El almidón en la industria alimentaria actúa como un agente espesante, estabilizante y gelificante en una amplia variedad de productos. Cuando se agrega a alimentos líquidos, como sopas o salsas, el almidón ayuda a espesar y a crear una textura más cremosa y suave. También se utiliza en productos horneados, como panes y pasteles, para mejorar la textura y la estructura del producto final. Además, el almidón es un ingrediente clave en la producción de muchos tipos de bebidas, como cerveza, refrescos y jugos.