Glucosinolatos

Los glucosinolatos, son compuestos naturales del metabolismo secundario de las plantas principalmente presentes  en  los vegetales crucíferos. Originalmente también se denominaron mustard oil glucosides o tioglucósidos, ya que se descubrieron como derivados de los aceites de mostaza.  Los glucosinolatos son los responsables del sabor picante de especias como la mostaza o los rábanos picantes.

Estos compuestos también pueden inhibir la absorción de yodo por lo que es considerado un antinutriente, pero tiene muchos beneficios para la salud.  

Fuentes

• Brócoli
• Coliflor
• Col
• Coles de Bruselas
• Berza
• Col rizada
• Berros
• Mostaza
• Colza
• Rábanos
• Nabos
• Colirrábano

Funciones

Tienen potencial de  protección frente a infecciones y al cáncer. Se trasforman en una variedad antioxidantes que mejoran las defensas del sistema inmunológico y ayudan a bloquear las enzimas que promueven el cáncer

Ayudan en la desintoxicación de carcinógenos como las aflatoxinas y el polibromobifenilo. Mejoran la actividad de varias enzimas hepáticas utilizadas en los procesos de desintoxicación. Se ha demostrado que el isotiocianato de bencilo y el tiocianato inhiben el desarrollo de tumores

Estimulan a las enzimas desintoxicantes y actúan como antioxidante, reduciendo el estrés oxidativo.