Budín de amaranto

Ingredientes

• 1 taza de amaranto entero
• 3 tazas de leche descremada 
• ¼ de taza de azúcar de maple
• 2 cdas. de piñones
• 2 cditas. de ralladura de naranja
• 2 cditas. de ralladura de limón
• ¼ de cdita. de cardamomo molido
• ¼ de cdita. de sal
• 1/3  taza de pasitas
• ½ cdita. de extracto de vainilla

Preparación

Precalentar el horno  a 175°c. Tueste los piñones 3 minutos o hasta que estén dorados.

En una olla grande mezcle la leche, el amaranto, la  azúcar de maple, las ralladuras de limón y naranja, el cardamomo y la sal; deje que suelte el hervor. Baje el fuego; tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, por 35 minutos  o hasta que el amaranto este blando. 

Retire del calor y añada revolviendo los piñones, las pasitas y la vainilla. Sirva el budín a temperatura ambiente o frio.

Rinde 4  porciones.

Por porción:

• Calorías: 354
• Carbohidratos: 60 gr
• Proteínas: 15 gr
• Grasas: 7.4 gr