Sopa de col y hongos

Ingredientes

• 1/2 taza de hongos secos
• 1 1/2  tazas de agua hirviendo
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cebolla grande finamente picada
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande en rebanadas
• 1 nabo grande en rebanadas finas 
• 750 gr de col rallada
• 1 1/4 tazas de habas cocidas
• 1/3 de eneldo fresco picado
• 1/3 taza de pasta de tomate
• ¼ de vinagre de vino tinto
• 3/4  cdita de sal

Preparación

En un tazón pequeño mezclar los hongos y el agua hi0viendo, dejar reposar 20 minutos o hasta que se ablanden.  Después pasado el tiempo, se sacan los hongos  hidratados,  reservar  el líquido.  Cortar los hongos en trozos grandes.

Mientras tanto, en una olla grande, calentar el aceite a fuego medio.  Agregar la cebolla  y  el ajo, freír hasta que la cebolla este dorada.  Añadir la zanahoria  y  el nabo, cocinar durante 5 minutos.

Añadir la col, tapar  y   cocinar durante 5 minutos. Agregar los hongos, el líquido de los hongos, las habas, el eneldo, la pasta de tomate, el vinagre,  la sal y 3 tazas de agua, y mezclar todo.  Bajar el fuego, tapar  y  cocina por 25  minutos o hasta que la sopa a este lista.

Rinde 4 porciones

Por porción:

• Cal: 282
• Carbohidratos: 48  gr
• Proteínas: 9 gr
• Grasas: 7.8 gr