Ensalada de frijoles con aderezo de críticos

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles negros enteros cocidos escurridos
• 2 tazas de frijoles bayos enteros cocidos escurridos
• 2 tazas de garbanzos cocidos escurridos
• 1 taza de granos elotes enlatados
• 1/3 taza de cebolla morada finamente picada
• 1/2  taza de apio finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Aderezo

• 3 cucharadas de azúcar splenda
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1/4  cucharadita de comino en polvo

Procedimiento

En un bol grande, mezclar los frijoles negros, los frijoles bayos, los garbanzos, los granos de elote, la cebolla, el apio  y el perejil.

En un bol mediano, batir la azúcar splenda, los jugos de limón, naranja y lima, el aceite de oliva, la sal y el comino. Verter sobre la mezcla de frijoles  y revolver.

Refrigerar durante dos horas antes de servir.

Rinde 14 porciones.

Por porción

• Cal: 120
• Carbohidratos: 18  gr
• Proteínas: 6 gr
• Grasas: 3 gr