Pechuga de pollo con chile guajillo

Ingredientes

• ½ cebolla mediana
• 5 chalotes picados
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 chiles guajillos grandes desvenados y cortados tipo juliana
• 6 pechugas de pollo
• 3 tazas de jugo de naranja
• ½ cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• ¼ taza de endulzante  spleda
• 30 papas cambray  cocidas y peladas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sofreír la cebolla, los chalotes y el ajo en el aceite, agregar  el chile guajillo y seguir  friendo, parar antes de que el chile se ponga café. Sacar la mezcla de la cazuela.

En la misma cazuela, sofreír ligeramente las pechugas de pollo y agregar la mezcla de los chiles.  Cubrir las pechugas con el jugo de naranja, las hojas de laurel, el orégano y el endulzante splenda.  

Cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Cuando casi está por finalizar la cocción, agregar las papas cambray, previamente cocidas.

Rinde 6 porciones

Por porción:

• Carbohidratos: 27 g
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 4g
• Colesterol: 60 mg
• Sodio 66 mg