Punto de humo

El punto de humo  es la temperatura donde  un aceite de cocina o grasa comestible comienza a sobrecalentarse y se hace visible el humo que desprende la acroleína de las grasas. ​ Al descomponerse las grasas  puede  afectar el sabor y aroma del alimento,  y  generar radicales libres y sustancias cancerígenas, además de que el calor destruye la vitamina E, antioxidante natural de las grasas. 

Tener un punto de humo elevado significa que el aceite  es más resistente, por lo tanto, demora más para quemarse, manteniendo sus propiedades intactas, así  evitando las sustancias nocivas que  pueden causar enfermedades cardiovasculares, arterioesclerosis, diabetes, cáncer, aumentan los niveles de colesterol malo en sangre , alteraciones en el ADN y envejecimiento prematuro.

Los aceites  con puntos de humo altos son buenos para freír y sofreír a fuego alto.

Los aceites  con puntos de humo medio altos son buenos para hornear y saltear.

Los aceites y grasas con punto de humo moderado son buenos para sofreír a fuego medio.

Los aceites y grasas  con punto de humo bajo, no se recomiendan para cocinar y  son buenos para sazonar ensaladas o platillos fríos.  

Aceite o grasa	Calidad	Punto de humeo
Aceite de almendras		420°F	216°C
Aceite de aguacate	Sin refinar	375-400°F	190-204°C
Aceite de aguacate o palta	Refinado	520°F	271°C
Manteca		350°F	177°C
Aceite de colza o canola	Sin refinar	225°F	107°C
Aceite de colza o canola	Semirefinado	350°F	177°C
Aceite de colza o canola	Refinado	400°F	204°C
Aceite de coco	Refinado	450°F	232°C
Aceite de maíz	Sin refinar	352°F	178°C
Aceite de maíz	Refinado	450°F	232°C
Aceite de algodón		420°F	216°C
Aceite de lino	Sin refinar	225°F	107°C
Aceite de uva		420°F	216°C
Aceite de avellanas		430°F	221°C
Grasa de cerdo		370°F	182°C
Aceite de Nuez de Macadamia		468°F	242°C
Aceite de oliva	Extra virgen	320°F	160°C
Aceite de oliva	Virgen	420°F	216°C
Aceite de oliva	Pomace (de orujo)	460°F	238°C
Aceite de oliva	Extra liviano	468°F	242°C
Alta calidad (baja acidez) aceite de oliva	Extra virgen	405°F	207°C
Aceite de cacahuate	Sin refinar	320°F	160°C
Aceite de cacahuate	Refinado	450°F	232°C
Aceite de arroz		490°F	254°C
Aceite de cártamo o alazor	Sin refinar	225°F	107°C
Aceite de cártamo o alazor	Semirefinado	320°F	160°C
Aceite de cártamo o alazor	Refinado	510°F	266°C
Aceite de ajonjolí	Sin refinar	350°F	177°C
Aceite de ajonjolí		410°F	210°C
Aceite de ajonjolí	Semirefinado	450°F	232°C
Aceite de soja	Sin refinar	320°F	160°C
Aceite de soja	Semirefinado	350°F	177°C
Aceite de soja	Refinado	450°F	232°C
Aceite de girasol	Sin refinar	225°F	107°C
Aceite de girasol	Semirefinado	450°F	232°C
Aceite de camelia		485°F	252°C
Manteca vegetal		360°F	182°C
Aceite de nuez de Brasil	Sin refinar	406°F	208°C
Aceite de nuez	Sin refinar	320°F	160°C
Aceite de nuez	Semirefinado	400°F	204°C
Aceite de uva		420°F	216°C