Ingredientes
- 3/4 de taza de lentejas crudas
- 1 taza de hongos shiitake secos
- 1 taza de agua hirviendo
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 3 zanahorias cortadas en cubos chicos
- 8 dientes de ajo en rebanadas
- 1 taza de puré de tomate
- 3/4 de cucharadita de sal
- 3/4 de cucharadita de comino molido
- 3/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de salvia restregada
- 1 cebolla grande en rebanadas finas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 taza de chicharos congelados
Preparación
En un tazón pequeño poner a
remojar los hongos shiitake en agua hirviendo. Dejar reposar 20 minutos o hasta
que estén blandos, luego sacar los hongos del líquido, y apartar el líquido de remojo. Cortar los hongos en rebanadas finas.
En una olla grande, poner a
calentar 3 cucharaditas de aceite de oliva a fuego moderado. Añadir las
zanahorias y el ajo, y cocinar por 5
minutos.
Agregar, revolviendo, las
lentejas, el puré de tomate, la sal, el comino, el jengibre, la salvia, los
hongos y el líquido de remojo.
Añadir 3 tazas de agua y dejar que llegue a hervor. Bajar el fuego,
tapar y cocinar hasta que las lentejas
estén cocidas.
Mientras tanto, en un satén
calentar el aceite restante a fuego medio. Agregar la cebolla y el azúcar, cocinar por 5 minutos o hasta que
la cebolla este ligeramente caramelizada, revolviendo frecuentemente.
Añadir los chicharos al estofado, cocinar
durante otros 2 minutos. Servir el
estofado copeteado con la cebolla
caramelizada.
Rinde
4 porciones
Por
porción:
- Cal: 290
- Carbohidratos: 49 gr
- Proteínas: 15 gr
- Grasas: 5.5 gr
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